美味野生菌食用攻略

來源:健康中國 編輯:黃麗婭 2023-05-16 20:53:05
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野生菌

野生菌又稱蘑菇,、蕈,是一類大型真菌,,按照能否食用,,可分為食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余種,,我國已知約有1000種,。云南省有近900種,約占世界食用菌物種的36%,,占全國的90%,。

野生菌一般泛指肉眼可見、能徒手采摘的大型真菌,,為長出地面的肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實體,。野生菌多由菌蓋、菌柄,、菌托和菌環(huán)等組成,,以菌蓋最為明顯。菌蓋形狀呈傘型,、鐘型,、斗笠型、球型或半球型,、扇型,、漏斗型等各式各樣,顏色也多種多樣,。野生菌一年四季都可生長,,以每年6~9月最多,尤其是雨后野生菌生長茂盛,。

常見野生菌的營養(yǎng)價值

·牛肝菌·

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱,。該菌菌體較大,肉肥厚,,柄粗壯,,味道香甜可口,營養(yǎng)豐富,。其中,,白牛肝菌、皺蓋牛肝菌(黃癩頭)等是國內(nèi)外有名的食用菌,。牛肝菌富含菌菇多糖,、含硫化合物等揮發(fā)性風味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸,、核苷酸等非揮發(fā)性風味物質(zhì),因而具有獨特的風味,,深受人們喜愛,。牛肝菌適合炒、炸和煮等方式烹調(diào),,也可制成干品,。

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·干巴菌·

干巴菌是擔子菌門、傘菌綱,、革菌目,、革菌科、革菌屬的一類食用真菌,。干巴菌干燥,,有很濃的菌香,味道鮮美,,是云南省家喻戶曉的食用菌,。干巴菌有酷似腌牛肉干的濃郁香味,而腌牛肉干被當?shù)匕傩辗Q為干巴,,因而此菌得名干巴菌,。干巴菌含有豐富的蛋白質(zhì)、硫胺素等維生素和鈣等營養(yǎng)成分,。干巴菌適合炒食,,如青椒干巴菌。

·雞樅菌·

雞樅菌是和白蟻共生的菌類,,白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞樅菌的菌絲體,,形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)。雞樅菌肉厚肥碩,,質(zhì)細絲白,,味道鮮甜香脆。雞樅菌含有蛋白質(zhì),、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì),。雞樅菌的吃法眾多,,可以單料為菜,還能與蔬菜,、魚類及各種山珍海味搭配,。無論炒、炸,、煎,、燴,、烤、燜,,清蒸或做湯,,其味都很鮮,為菌中之冠,。

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·松茸·

松茸又名松口蘑,,自然生長于海拔2000~4000米無污染的松樹和櫟樹自然雜交林中,它與松樹根具有共生關(guān)系,,又需要有櫟樹等闊葉林的蔭蔽條件,。松茸菌味道鮮美,營養(yǎng)豐富,,含有蛋白質(zhì),、維生素B1、維生素B2,、尼克酸,、鈣、磷等營養(yǎng)成分,。松茸的吃法有很多種,,適合炒、煎,、燴和燉湯等,。

野生菌越貴越有營養(yǎng)嗎

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不同種類野生菌的口感各不相同,所含的營養(yǎng)成分略有不同,,價格也各不相同,。但是,價格不是衡量野生菌營養(yǎng)價值高低的主要指標,。我們可以根據(jù)個人的喜好選購和食用野生菌,。

新鮮野生菌營養(yǎng)價值更高嗎

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我們常聽到社會上流行一句話,新鮮野生菌比干的野生菌更有營養(yǎng),,越新鮮其營養(yǎng)價值越高,。從主要營養(yǎng)成分的含量來說,新鮮野生菌與干野生菌沒有太大差別,。相比較而言,,新鮮野生菌含水量高,保存期短,,干野生菌則含水量降低,,減緩了微生物的滋生,延長了保存時間??傊?,新鮮野生菌和干野生菌沒有孰優(yōu)孰劣之分,大家根據(jù)需求選購和食用即可,。

野生菌可以經(jīng)常吃嗎

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野生菌可以經(jīng)常吃,,但要適量。野生菌具有較高的營養(yǎng)價值,,味道鮮美,,故被譽為“山珍”。除了食用價值,,有的野生菌還具有一定的藥用價值,,如各種野生菌富含的菌菇多糖具有抗輻射、調(diào)節(jié)免疫,、抗氧化等作用,。

幾點提示 健康吃菌類

01

不采摘、不購買,、不加工,、不食用不認識的菌類。不要采摘和購買不認識的野生菌,,有可能是有毒野生菌,。

02

太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別,,霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒,。

03

最好不要吃雜菌。雜菌不易識別,,如果同時誤食幾種毒菌,,對身體的危害會更大,醫(yī)療救治也更困難,。

04

食用時一定要煮熟炒透,。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞,但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素,,所以不要誤食,。

05

吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素的吸收,,也可能與毒素發(fā)生化學反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素,,從而加重中毒癥狀。

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吃野生菌中毒的處理

1.吃野生菌中毒了怎么辦,?

凡是在吃過野生菌10分鐘后至72小時內(nèi),,有頭昏、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉,、煩躁不安或其他不適者,,都應(yīng)立即就醫(yī)。同餐進食者不論癥狀輕重,,均應(yīng)立刻到附近的醫(yī)院進行觀察診治,。

2.野生菌中毒后如何自救?

催吐:在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐,??捎檬种赴磯褐卸菊呱喔饑I吐,可反復(fù)多次催吐,,讓中毒者盡量把胃內(nèi)食物吐出來,,減少毒素的吸收。

立即就醫(yī):中毒后立刻到正規(guī)醫(yī)院救治,,最好攜帶剩余野生菌樣品,,以備鑒定野生菌的種類,確定有效的治療措施和判斷預(yù)后,。

來源:健康中國

編輯:黃麗婭

二審:林依娜

三審:匡文芳

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