野生菌
野生菌又稱蘑菇,、蕈，是一類大型真菌,，按照能否食用,，可分為食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余種,，我國已知約有1000種,。云南省有近900種，約占世界食用菌物種的36%,，占全國的90%,。
野生菌一般泛指肉眼可見、能徒手采摘的大型真菌,，為長出地面的肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實體,。野生菌多由菌蓋、菌柄,、菌托和菌環(huán)等組成,，以菌蓋最為明顯。菌蓋形狀呈傘型,、鐘型,、斗笠型、球型或半球型,、扇型,、漏斗型等各式各樣，顏色也多種多樣,。野生菌一年四季都可生長,，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生長茂盛,。
常見野生菌的營養(yǎng)價值
·牛肝菌·
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱,。該菌菌體較大，肉肥厚,，柄粗壯,，味道香甜可口，營養(yǎng)豐富,。其中,，白牛肝菌、皺蓋牛肝菌（黃癩頭）等是國內(nèi)外有名的食用菌,。牛肝菌富含菌菇多糖,、含硫化合物等揮發(fā)性風味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸,、核苷酸等非揮發(fā)性風味物質(zhì)，因而具有獨特的風味,，深受人們喜愛,。牛肝菌適合炒、炸和煮等方式烹調(diào),，也可制成干品,。
·干巴菌·
干巴菌是擔子菌門、傘菌綱,、革菌目,、革菌科、革菌屬的一類食用真菌,。干巴菌干燥,，有很濃的菌香，味道鮮美,，是云南省家喻戶曉的食用菌,。干巴菌有酷似腌牛肉干的濃郁香味，而腌牛肉干被當?shù)匕傩辗Q為干巴,，因而此菌得名干巴菌,。干巴菌含有豐富的蛋白質(zhì)、硫胺素等維生素和鈣等營養(yǎng)成分,。干巴菌適合炒食,，如青椒干巴菌。
·雞樅菌·
雞樅菌是和白蟻共生的菌類,，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞樅菌的菌絲體,，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)。雞樅菌肉厚肥碩,，質(zhì)細絲白,，味道鮮甜香脆。雞樅菌含有蛋白質(zhì),、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì),。雞樅菌的吃法眾多,，可以單料為菜，還能與蔬菜,、魚類及各種山珍海味搭配,。無論炒、炸,、煎,、燴,、烤、燜,，清蒸或做湯,，其味都很鮮，為菌中之冠,。
·松茸·
松茸又名松口蘑,，自然生長于海拔2000～4000米無污染的松樹和櫟樹自然雜交林中，它與松樹根具有共生關(guān)系,，又需要有櫟樹等闊葉林的蔭蔽條件,。松茸菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、維生素B1、維生素B2,、尼克酸,、鈣、磷等營養(yǎng)成分,。松茸的吃法有很多種,，適合炒、煎,、燴和燉湯等,。
野生菌越貴越有營養(yǎng)嗎
不同種類野生菌的口感各不相同，所含的營養(yǎng)成分略有不同,，價格也各不相同,。但是，價格不是衡量野生菌營養(yǎng)價值高低的主要指標,。我們可以根據(jù)個人的喜好選購和食用野生菌,。
新鮮野生菌營養(yǎng)價值更高嗎
我們常聽到社會上流行一句話，新鮮野生菌比干的野生菌更有營養(yǎng),，越新鮮其營養(yǎng)價值越高,。從主要營養(yǎng)成分的含量來說，新鮮野生菌與干野生菌沒有太大差別,。相比較而言,，新鮮野生菌含水量高，保存期短,，干野生菌則含水量降低,，減緩了微生物的滋生，延長了保存時間?？傊?，新鮮野生菌和干野生菌沒有孰優(yōu)孰劣之分，大家根據(jù)需求選購和食用即可,。
野生菌可以經(jīng)常吃嗎
野生菌可以經(jīng)常吃,，但要適量。野生菌具有較高的營養(yǎng)價值,，味道鮮美,，故被譽為“山珍”。除了食用價值,，有的野生菌還具有一定的藥用價值,，如各種野生菌富含的菌菇多糖具有抗輻射、調(diào)節(jié)免疫,、抗氧化等作用,。
幾點提示 健康吃菌類
01
不采摘、不購買,、不加工,、不食用不認識的菌類。不要采摘和購買不認識的野生菌,，有可能是有毒野生菌,。
02
太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別,，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒,。
03
最好不要吃雜菌。雜菌不易識別,，如果同時誤食幾種毒菌,，對身體的危害會更大，醫(yī)療救治也更困難,。
04
食用時一定要煮熟炒透,。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素,，所以不要誤食,。
05
吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素的吸收,，也可能與毒素發(fā)生化學反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素,，從而加重中毒癥狀。
吃野生菌中毒的處理
1.吃野生菌中毒了怎么辦,？
凡是在吃過野生菌10分鐘后至72小時內(nèi),，有頭昏、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉,、煩躁不安或其他不適者,，都應(yīng)立即就醫(yī)。同餐進食者不論癥狀輕重,，均應(yīng)立刻到附近的醫(yī)院進行觀察診治,。
2.野生菌中毒后如何自救？
催吐：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐,?？捎檬种赴磯褐卸菊呱喔饑I吐，可反復(fù)多次催吐,，讓中毒者盡量把胃內(nèi)食物吐出來,，減少毒素的吸收。
立即就醫(yī)：中毒后立刻到正規(guī)醫(yī)院救治,，最好攜帶剩余野生菌樣品,，以備鑒定野生菌的種類，確定有效的治療措施和判斷預(yù)后,。